Hjemlige arter, der sjældent anvendes

Vore forfædres ernæring indeholdt talrige vildtvoksende planter fra marker og enge, vej kanter og skrænter. Også i vore dage har disse planter en vis værdi for os, de er velsmagende og krydrede, og det er en både sund og sjov beskæftigelse fra tid til anden at tilberede dem eller bruge dem som krydderi til maden og på den måde gøre kosten mere afvekslende. De fleste indeholder biologisk værdifulde stoffer. Mange er afbildet og beskrevet i dette leksikon. Adskillige andre arter er også velegnede som krydderurter, hvad enten man bruger deres blade, blomster, frugter eller rødder. Mange blev tidligere anvendt i køkkenet sammen med vildtvoksende grøntsager som f.eks. unge skud af bjørneklo, følfod, gåsefod og mælde. Visse grønne plantedele benyttedes især til forårs- eller påskeretter og forårsurtesuppe. Til forårsurtesuppe bruges en håndfuld vildtvoksende urter (f.eks. bellis-, viol-, jordbær-, mælkebøtte- eller kommenblade) til hver liter kødsuppe.

Følgende krydderurter anvendes sjældent i vore dage:
Martsviol - Viola odorata Linné
Den velkendte martsviol hører til de første forårsbebudere. Urtesuppen kan tilsættes violblade, før i tiden brugte man kandiserede violblomster til bagværk og desserter, og violblomster benyttedes som smagstilsætning til eddike. Af blomsten fremstilledes desuden en sirup, der anvendtes som hostesaft til børn.

Høsttid:
marts-april.

Hjertekarse - Cardarla draba Linné
Flerårig krydderurt med hvide blomster i skærmlignende klase. Findes næsten overalt, især ved vejkanter og sandede rydninger. Frøets smag minder om peber og kan bruges som erstatning herfor.

Vejbred, lancetbladet - Plantago lanceolata Linné
Velkendt lægeurt, findes især i enge, græsplæner, skovkanter og bakkeskråninger. En af de mest udbredte planter i Europa. Indeholder stoffer, der fremmer fordøjelsen, regulerer afføringen og opløser slim. De unge blade kan bruges i urtesupper og bechamelsovs. Kan også anvendes hakket i kagedej eller indbagt i butterdej.

Feber-nellikerod - Geum urbanum Unné
Flerårig krydderurt, der vokser i krat, småskov og rydninger. Rodstokken bliver ca. 2 cm. tyk, blomsterne er gule, femtallige og ret uanselige. Som krydderi anvendes den bittert smagende, tørrede rodstok, der i smag kan minde om kryddernellike eller kanel. Stort indhold af æteriske olier. Den anvendes i toddy og likør, og kan erstatte kryddernellike i husholdningen.

Mælkebøtte, Løvetand - Taraxacum officinale Weber
Meget udbredt ukrudtsplante, men også en vigtig lægeurt. Rødder indsamlet før blomstring i februar-marts kan spises kogt i mindre mængde. Virker galde- og vanddrivende og indeholder stoffet insulin, der er livsnødvendigt for sukkersygepatienter. Mælkebøtterod anvendes også i næringsmiddelindustrien. Friske, unge blade indsamles om foråret " senest maj " virker stofskifteregulerende og gavnligt på forhøjet blodtryk. I Frankrig tilberedes bladene med eddike, olie, salt og peber som salat, der dog smager ret bittert. Små mængder hakkede blade kan bruges som krydderi i sovs og supper. Blomster tilsat gær, sukker og vand giver en meget velsmagende hvidvin.

Røllike - Achillea mille folium Linné
Flerårig, vellugtende plante, der hyppigst forekommer i enge og på bakkeskråninger. Hvide eller rødlige randblomster med svagt gullige skiveblomster. De unge blade plukket tidligt om foråret anvendes som krydderi. De har en særegen, aromatisk duft og krydderagtig, bittersalt smag. Afkog virker opløsende på kramper i mave- og tarmkanalen, stimulerer blodcirkulationen, sætter gang i afsondring af mavesaft, lindrer hoste og har bakteriedræbende virkning. De unge blade anvendes i de fleste lægemidler, der fremstilles af forårsurter. Små mængder kan bruges i sovs og supper.

Engkarse - Cardamine pratensis Liriné
Middelhøj, flerårig urt, som hyppigt findes i fugtige områder og grøfter. Gråhvide eller lyslilla, smukke blomster i roset, blomstrer fra april til juni. Kun de ret stærktsmagende grundblade benyttes. De er vitaminrige, virker fordøjelsesfremmende samt vand- og galdedrivende. Anvendes som krydderitilsætning i kartoffelsalat og i anretninger med kvark.

Bellis - Bellis perennis Linné
Den velkendte, kønne bellis blomstrer næsten hele året, endog i december måned. Grundblade og blomster indsamles tidligt på foråret. Foruden vitaminer indeholder bellis bakteriedræbende og spytfremmende stoffer. Anvendes i salater og urtesupper.