Opbevaring af krydderier

Krydderiernes opbevaring i husholdningen afhænger af, hvilke stoffer de indeholder. Fedtholdige krydderier som muskatnød og sennep skal opbevares i mørke glas der på et mørkt sted, og ikke i beholdere, der tillader luften at slippe ind. Lysets og luftens påvirkning gør nemlig fedtet eller olien i krydderierne barsk, så de hurtigt bliver ubrugelige. Derfor bør de opbevares i ugennemsigtige eller mørke krukker med tætsluttende låg på et tørt og ikke for varmt sted. Beholdere, der ikke slutter tæt, egner sig heller ikke til opbevaring af krydderier, der indeholder æteriske olier, da disse let fordamper.
Krydderurter, der opbevares i gennemsigtige glas, misfarves, så de grønne plantedele bliver grå, især hvis de også udsættes for dagslys. krydderiglas bør aldrig stå på én hylde lige over komfuret, da varme og mados nedsætter krydderiernes smag og virkning. Krydderier må heller ikke opbevares for fugtigt, da de ellers vil mugne.
Hvilke krydderibeholdere skal man da vælge?
Ja, ikke alene skal de jo være pæne at se på, de skal også være lufttætte og forsynet med tætsluttende låg. Mørktfarvede glas med slebet prop er fortrinlige. Også lerkrukker med tætsluttende låg kan anbefales. Der findes talrige skuffedarier og krydderidåser i handelen, som nok er vældigt dekorative, men som ikke kan lukkes ordentligt. I dem skal man i hvert fald Ikke opbevare malede krydderier, eller krydderier af læbeblomstfamilien. Krydderiglas med skruelåg er velegnede. De meget dekorative trædåser holder på krydderiernes aroma, forudsat at låget slutter tæt. Men her må man være opmærksom på, at træet optager krydderiets duft, så man må derfor ikke bruge samme trædåse til forskellige krydderier.
Hele eller knuste?
Skal man opbevare krydderier hele eller knuste? Krydderiers velsmag og aroma bibeholdes bedst, hvis man maler dem, river dem på et rivejern eller støder dem i en træ- eller porcelænsmorter, lige før man skal bruge dem. Men af og til skal det jo gå hurtigt, og derfor bør man have et lille forråd af malede krydderier, som hyppigt skal fyldes op. Det samme gælder for krydderiblandinger, lav ikke for store portioner ad gangen. Krydderiblandinger skal opbevares i ikke for store beholdere med tætsluttende låg.
Hvad skal krydderihylden ellers indeholde?
En morter kan man næsten ikke undvære, og en træ- eller porcelænsmorter anbefales. Især peber og kommen er bedst, når det er friskmalet. Man bør yderligere anskaffe sig et rivejern med små huller, som især bruges til muskatnød, der helst skal være friskrevet for ikke at tabe smagen. Også citron- og appelsinskal, ingefær og gurkemeje skal rives på et rivejern.
En morter kan man næsten ikke undvære, og en træ- eller porcelænsmorter anbefales frem for en af metal. Her kan man hurtigt tilberede mindre portioner af friske eller tørrede urter, revet løg eller knust hvidløg. Med en morter eller et rivejern kan man støde eller rive alle slags frugt- eller frøplanter såvel som tørrede urter.


Mælkebøtte, Taraxacum officinale