Kimak´s Krydderurte leksikon - Gås

Krydderier og skånekost
I visse sygdomstilfælde er der krydderier, man bør undlade at bruge i madlavningen. Patienter med mavesår skal undgå at krydre maden med peber, men kan erstatte det med bønneurt. Brugen af enebær må frarådes ved nyrelidelser, ligesom paprika, sennep, peberrod, større mængder løg og hvidløg, muskatnød, muskatblomme og laurbær bør undgås af personer med mavélidelser.
Diætmad er sjældent spændende, derfor er det af stor bétydning, at man ved tilberedningen søger at gøre den så velsmagende og tiltalende som muligt. Hertil er mange af vore hjemlige krydderurter velegnede, f.eks. persille, pebermynte, bønneurt, isop, basilikum, timian, merian, citronmelisse og purløg. Disse urter kan bruges både friske og tørrede, men bør dog ikke anvendes i større mængder. Saltfattige diæter, som ordineres ved hjertelidelser, kan krydres med citronskal, små mængder karry, ingefær, laurbær, muskatnød, vanille, kanel og paprika. Velegnet er også vore hjemlige urter som dild, hjulkrone, basilikum, bønneurt, esdragon, persille, kommen, merian, timian, purløg, citronmelisse, kørvel, koriander og svampe.
Førhen undgik man alle former for krydderier i skånekost, men i dag ser man ikke så strengt på det. Dog bør man spørge lægen til råds i hvert enkelt tilfælde.

Karse, Lepidium sativum

udskrivside